Os métodos mais comuns de secagem e lavagem ao sol têm seus próprios sabores especiais.
Muitas vezes vemos secagem ao sol e lavagem com água na introdução do café. O que significam esses dois métodos de processamento?
1. Exposição ao sol
Ou seja, espalhe o café na horizontal e seque-o ao sol. Esta é também a forma mais antiga de desidratação e conservação de alimentos pelos humanos. Ele foi transmitido desde os tempos antigos e é chamado de "secagem antiga". Depois que os cafeicultores colhem as cerejas, eles precisam espalhar o café para secar em 8-24 horas e colher manualmente alguns grãos ruins.
Características da exposição solar:
1. Em teoria, a exposição ao sol pode preservar o sabor completo do café, pois preserva o fruto completo.
2. A maioria dos grãos fermentados ao sol tem aroma de vinho. Comparado com os grãos lavados, a acidez é menor, a doçura é maior e a suavidade é maior.
Desvantagens da solarização:
1. Não é adequado para ambientes chuvosos e úmidos. No passado, não havia como fazer isso se chovesse, e continuaria a secar se molhasse (isso ainda acontece em muitas áreas atrasadas), então terá um grande impacto na qualidade do café. No início, os grãos secos ao sol foram criticados pelos cafés especiais (o mesmo acontecia em Yunnan antes, mas agora muitas mansões melhoraram).
2. Sujas, as cerejas de café são secas diretamente sem limpeza.
2. Método de lavagem
1. Construa um lago de frutas frescas na encosta, coloque os grãos de café nele e depois lave as frutas frescas com água na máquina de descascar.
2. Depois que as cerejas de café são descascadas, ainda resta pectina e estrutura interna, e então entra na próxima piscina para imersão e degomagem (ou seja, o processo de fermentação do café lavado).
3. Durante o processo de degomagem, os grãos verdes flutuam para cima e os grãos de café podem ser peneirados e classificados.
4. Terminada a fermentação, restam apenas os grãos com pergaminho e casca prateada, que são levados ao sol.
Características do feijão lavado:
Comparado com o feijão seco ao sol, a acidez é brilhante (a doçura é lavada no estágio inicial) e as camadas não são tão ricas, mas o sabor é puro e limpo.
Desvantagens do método de lavagem:
1. O método de lavagem com água tem requisitos muito altos na piscina, e a limpeza da piscina e da água afetará a qualidade dos grãos. Portanto, o custo de manutenção da piscina também é relativamente alto.
2. Os grãos também podem ser danificados por máquinas, por isso o gerenciamento da degomagem é muito importante.
3. Processamento de mel
O processamento do mel consiste em expor diretamente as cerejas do café ao sol quando a pectina e a estrutura interna são deixadas após o descascamento, portanto, esse método de processamento também é chamado de "meia exposição ao sol" e "exposição ao sol da pectina".
De acordo com o grau de fermentação, os métodos de processamento do mel podem ser divididos em: mel amarelo (baixo grau de fermentação, sabor semelhante à lavagem), mel vermelho, mel preto (alta maturidade de frutas frescas, alto teor de açúcar, longo tempo de fermentação), quanto maior o grau de fermentação, o café Quanto mais escuro o grão. Os grãos de café processados com mel secam mais rápido e retêm mais doçura do que o método de lavagem com água.
