Antes de mais, existe uma diferença entre o moedor para produtos individuais e o moedor italiano. Antes de começarmos, precisamos confirmar se o seu moedor é adequado para fazer café italiano. A escala do moinho de um único produto é ajustada em uma ampla gama, e as partículas geralmente são grosseiras, que não podem ser ajustadas com precisão e não podem atender às necessidades de fazer café expresso.
Além disso, quando você obtém um grão de café recém-comprado e planeja misturá-lo, pode aprender primeiro os dados de extração recomendados do vendedor. Certifique-se de que o interior do seu moedor de feijão esteja limpo antes de iniciar o ajuste e a calibração. É melhor remover a cabeça do cortador e limpá-la com uma escova ou um sopro de ar. Tente limpar o pó residual de café no moedor de grãos.
Processo de moagem
Devido à necessidade de nosso trabalho, geralmente ajudamos os compradores de grãos de café a apresentar como corrigir a extração. Aqui está um método de moagem comum usado por nossa fábrica de panificação de café:
O primeiro passo é ajustar o seletor do moedor de feijão para o tamanho infinitesimal (considerando o desgaste das cabeças de corte em diferentes lojas, somos usados para ajustar a moagem de maneira extrema primeiro). Depois, limpe o peso da alça da máquina de café na balança eletrônica, coloque a alça da máquina de café na balança eletrônica depois de receber o pó e pese o peso na balança eletrônica. O objetivo é pesar 18G de pó, revestir o pó e usar nosso pó de pressão usual (ou usar um compressor de pó constante).
Após o pré-aquecimento da cabeça de cozimento, realize a extração da concentração italiana.
Obviamente, a primeira gota de café ainda não é deixada dentro de 8 segundos após a extração; portanto, interrompa a extração de forma decisiva e prossiga para a próxima etapa: ajuste a escala em grande escala (o moedor de marca geral no mercado terá uma escala com descrição digital, por exemplo, o grau de moagem que usamos anteriormente é 1 escala e, em seguida, tente 2 escalas). Depois pesamos 18G de pó e tentamos extrair a solução concentrada. Se o óbvio excesso de extração ainda existir, interromperemos a extração decisivamente, ajustaremos a escala para 1 grade e tentaremos extrair.
Repita as etapas de ajuste e extração da balança até que a balança esteja ajustada à concentração de líquido que possa sair normalmente. Obviamente, se você é um glutão, pode obter rapidamente a escala desejada através do julgamento abrangente do grau de cozimento e do senso de partículas.
Na terceira etapa, começamos a testar a taxa de extração e provar o líquido concentrado. Quando o concentrado sai normalmente, preparamos uma xícara de café e a usamos para pesar o café depois que o peso é limpo na balança eletrônica. Como usamos o pó 18G, de acordo com o padrão de extração do café expresso, de um modo geral, a proporção de pó para água é controlada na faixa de 1: 2-1: 2,5 (a proporção de pó para água, ou seja, a proporção de peso do pó para o peso líquido de extração. Se pesarmos pó 18G, o peso de extração do alvo está entre 36g-45g)
Na quarta etapa, depois que a vazão do líquido do café começa a ser normal, ela começa a corrigir o sabor. No tempo de extração de 20s-25s, podemos manter o estado de extração dentro da faixa de pó 18G e líquido concentrado 36g-45g.
Se o sabor concentrado tiver uma forte queimadura, amargura, pasta, adstringência e sensação diversa, é extração excessiva. Neste momento, é necessário ajustar a escala da placa de moagem, ajustar a escala para 0,5 grade e, em seguida, testar.
Se você perceber que a vazão do líquido do café está voando um pouco durante a extração, você ainda pode tomar uma xícara de café expresso com peso entre 36g e 45g em 25s, mas o sabor é levemente azedo e o corpo é leve. Considerando que esta xícara de café deve ser insuficiente na extração, ajuste o mostrador para 0,25 grade. Realize o teste de extração da solução concentrada novamente e use o cronômetro para cronometrar.
Sim, essa ideia parece entediante. De fato, é para ajustar o grau de moagem, controlando a quantidade de pó e o peso de extração do alvo. Primeiro, trave a área grande e depois ajuste a pequena área para encontrar o grau de moagem mais adequado.
Depois de repetir as etapas acima uma ou duas vezes, você pode se aproximar da escala de destino.
Etapa 6: até agora, se a taxa de fluxo de extração do concentrado for estável e a cor do óleo estiver normal, provavelmente atingirá o valor padrão. No entanto, se a vazão ainda estiver um pouco rápida / lenta, o moedor condicional poderá ajustar a escala 0,1. Se, infelizmente, você achar que o grau de retificação necessário está exatamente entre as duas escalas, mas o moedor não tem escala intermediária para escolher, considere ajustar a correção da força de retificação.
Após o ajuste do moedor, se você acha que ainda falta o sabor do café extraído, é necessário encontrar outros motivos. Por exemplo, pergunte ao seu fornecedor de feijão se ele tem sugestões mais precisas para extrair a temperatura da água ou se o ristretto é mais adequado para esse feijão.
Usando esse método para ajustar a moagem, você pode concluir a tarefa em menos de 200g de feijão, o que parece complicado. Porém, como todo ajuste tem regras a serem seguidas, ao invés de sorte, é mais conveniente, economizando trabalho e economia. Tente.
