1. Grau de moagem: Diferentes graus de moagem afetarão a área de contato entre o café em pó e a água e o tempo de extração.
Rotagem ultrafina: o grau de moagem necessário para o café expresso pode extrair o óleo e as ricas substâncias de sabor do café em pouco tempo, mas se o tempo de extração não for controlado adequadamente, é fácil extrair demais, tornando o café amargo e queimado.
Motor média: adequado para café lavado à mão, permite que a água flua através do café em pó moderadamente e extraia um sabor equilibrado. A moagem muito grosseiramente ou muito finamente levará à extração insuficiente ou excessiva, afetando o sabor do café.
Rotagem grossa: comumente usada nas prensas francesas, pode evitar a superextração e manter o sabor suave do café. Se a moagem estiver muito fina, a imersão a longo prazo tornará o café amargo.
2. Retinging Uniformity: Retinging uniforme é a base para extrair café de sabor equilibrado. Se o café em pó não for moído uniformemente, isso levará a uma extração desigual.
Parte muito grossa: contato insuficiente com água, extração insuficiente, tornando o café com sabor sem graça e aroma insuficiente.
Parte muito fina: é fácil explicar demais, produzir amargura e sabor queimado e destruir o sabor geral.
3. Velocidade de moagem e geração de calor:
Rotagem de alta velocidade: pode aquecer os grãos de café, fazendo com que algumas substâncias de sabor volatilizem, e também podem fazer com que o café tenha um cheiro queimado, afetando o sabor.
Moagem de baixa temperatura: ajuda a reter as substâncias aroma e sabor dos grãos de café, tornando o sabor do café mais puro. Alguns trituradores de ponta reduzem o impacto do calor no sabor usando motores de alta qualidade, design de dissipação de calor ou tecnologia de retificação de baixa temperatura.
4. Tipo de lâmina:
Lâmina plana da lâmina: As partículas de café moídas são escamosas, que podem produzir uma grande área de superfície, que é propícia à extração, mas pode haver alguma moagem desigual, que é adequada para métodos de fabricação de cerveja, como o café expresso que requerem uma taxa de extração mais alta.
Lâmina de lâmina cônica: pode cortar os grãos de café de maneira mais uniforme, produzir menos pó fino e a forma das partículas de café em pó é mais próxima de esféricas, e a extração é relativamente mais uniforme. É adequado para uma variedade de métodos de fabricação de cerveja e pode preservar melhor o sabor e o aroma do café.
Lâmina de dentes fantasmas: o café moído em pó é de forma irregular, com mais bordas e lacunas, o que pode aumentar a área de contato entre o café em pó e a água e tornar a extração mais completa. É frequentemente usado no café fabricado à mão para destacar o aroma e a camada do café.
