Em primeiro lugar, queremos introduzir o que se entende por" fermentação" café. Ferva - Coloque as coisas na água e leve a água para ferver. Mas o" ebulição" de preparar café é um processo de" lavagem" o sabor no café com água de 92-96 graus. Muitas pessoas entenderão mal esta palavra. Se você realmente colocar café na água para" ferver" ;, a bebida que você obterá não será mais uma xícara de café, mas uma xícara de água amarga (porque a temperatura da água atingiu 96 graus neste momento), 96 graus. A temperatura acima pode destruir o óleo do café, e o sabor é pungente e adstringente.
Existem vários pontos a serem observados ao fazer café em casa:
1. O grau de moagem do café é determinado pela máquina de café que você escolher. Porque diferentes métodos de fabricação de café requerem diferentes espessuras de pó de moagem
2. Use água de 92-96 graus.
3. Diferentes métodos de preparação requerem diferentes tempos de cozimento
Use uma pequena máquina de café doméstica - o café deve passar por um filtro de papel ou filtro de ouro.
1. Uso de funil pequeno: Coloque um pedaço de papel de filtro dentro do funil e coloque uma xícara (8-10) de café em pó na bolsa de papel de filtro. (Evite que o café entre na camada intermediária entre o papel de filtro e a parede do funil) Primeiro, umedeça o pó de café com água de temperatura adequada e, em seguida, adicione água (a água deve ser adicionada lentamente para evitar que o pó de café seja despejado no café por nível de água acima da borda do papel de filtro). Uma xícara de café perfeita.
2. Máquina de café de gotejamento elétrica: pré-aqueça a máquina de café antes de preparar o café todos os dias, coloque meio pote de água na pia e ligue a energia; primeiro, coloque o enchimento da água velha na máquina; segundo, limpe a caldeira e os tubos do sistema de infusão, terceiro, limpe o funil de infusão do café e, quarto, pré-aqueça a cafeteira. Coloque um papel de filtro correspondente na tremonha da máquina de café e coloque 7 a 9 gramas de café em pó por xícara no papel de filtro (tome cuidado para que o pó de café entre na camada intermediária entre o papel de filtro e a parede da tremonha) e feche a porta da tremonha. Adicione 175 ml por xícara à pia e ligue a energia.
A espessura do pó de café: através de papel de filtro ou filtro de pote: médio
Cafeteira (também chamada de chá ou squeeze pot) French Press Coffee
Este é um método tradicional de imersão. O pó de café e o líquido de café fervido estão no mesmo recipiente. Este método pode provar as vantagens e desvantagens do café.
Método: Coloque na cafeteira o café em pó correspondente à espessura do espremedor na quantidade de uma xícara (80 gramas), mas não pode ultrapassar o limite da cafeteira. Despeje água a 91-96 graus Celsius na cafeteira até o topo da estrutura de metal fora da cafeteira, coloque a haste do filtro, deixe de molho por 3 minutos, empurre o filtro para o fundo e uma cafeteira com um café delicioso está pronta.
Evite problemas:
Em primeiro lugar, a escolha da cafeteira: de acordo com a atual atmosfera da cultura do café, que está se desenvolvendo lentamente, o mercado de equipamentos para preparo de café não é muito sólido. Na hora de comprar, preste atenção na espessura do vidro da cafeteira. O barril do copo é vertical e o diâmetro é o mesmo. A estrutura de metal deve ser forte e dura.
Em segundo lugar, a temperatura da água: a temperatura da água muito alta deteriora a qualidade do óleo do café e torna o café mais amargo. Se a temperatura da água estiver muito baixa, o café terá um sabor ácido e adstringente. Portanto, a temperatura normal da água é de 91-96 graus Celsius.
Terceiro, a espessura da moagem do café em pó: este é um método de preparo por imersão, ele precisa ficar de molho por 3 minutos, então o pó de café deve ser grosso.
Quarto, pressão para baixo: essa ação precisa ser feita com cuidado. Pressione a alavanca com a palma da sua mão e pressione-a verticalmente e para baixo no fundo do pote em linha reta. Lembre-se de aplicar uniformemente, muita força irá estourar a cafeteira. Quinto, o pó de café não pode ser fermentado uma segunda vez: a primeira fermentação padrão, a preparação de um café delicioso, a segunda vez é água ruim. Qualquer tipo de preparação de café serve para eliminar o sabor (substâncias orgânicas e inorgânicas que podem se dissolver e ser insolúveis em água) do café com água pela segunda vez e não gosto mais.
A espessura do pó de café: grosso.
Moka Pot Espresso Moka Pot Espresso
Basicamente, coloque o café por cima da xícara marinada, mas compacte levemente. Deve haver uma certa lacuna na parte superior da xícara de salmoura porque o café se expandirá depois de ser mergulhado em água. Ferva em fogo médio até ouvir a água na panela. Retire a cafeteira e faça o café.
A espessura do pó de café: Café com fragrância caseira de estilo italiano: médio a fino.
Espresso italiano, feito com máquina de café expresso italiano
Adicione sete gramas de café à xícara de salmoura e compacte levemente. Deve haver uma certa abertura na parte superior porque o café se expandirá depois de ser mergulhado em água. Adicione água e observe a cor do óleo de café (Crema) após sair da cafeteira. Quando o óleo do café começar a passar de marrom dourado a branco, pare de adicionar água. Todo o processo leva de 22 a 28 segundos. Lembre-se de que o verdadeiro café aromático é uma xícara muito pequena de café (40-50 mililitros ou 1,5 onças). O café deve começar a fluir após cinco segundos. Deve escorrer como mel quente no fundo da colher de café. Se demorar muito para começar a fluir, tente não apertar muito o café ou use grãos mais grossos. Se o café sair muito rápido, compacte-o um pouco mais ou use partículas mais finas.
A espessura do pó de café: café aromático italiano: fino.
Cappuccino de espuma de leite italiano
O espírito do café italiano com espuma de leite vem do café aromático italiano. Quando o café aromático estiver pronto, o café com espuma de leite também terá um gosto bom. Se o café aromático não for feito no padrão, o café com espuma de leite também será afetado. O café fermentado com espuma de leite é dividido em três etapas.
O primeiro passo é preparar o café aromático italiano de acordo com o método acima. O café aromático deve representar um terço desta bebida (não um terço da xícara, porque uma xícara pouco razoável tem uma capacidade pouco razoável).
A segunda etapa é adicionar um terço do leite quente (sua quantidade deve ser igual à quantidade de café aromático).
A terceira etapa é adicionar outro terço da espuma de leite.
A espessura do pó de café: em vez de pó, use o café perfumado já feito diretamente.
Café turco O café turco é talvez o café mais difícil de fazer. O verdadeiro café turco só pode ser obtido por meio de procedimentos complicados. Cada xícara de café requer duas colheres de sopa de café e uma colher de açúcar (se necessário). (Você deve usar uma xícara pequena para beber café turco). Adicione café e açúcar à cafeteira turca" Ibrik" (Jeeva). A cafeteira só pode ser enchida até a metade, porque quando a água está prestes a ferver, ela vai formar muita espuma. Quando o café estiver fervendo, retire a cafeteira do fogo para que a espuma desapareça. Repita o procedimento acima duas vezes e, em seguida, adicione lentamente o café à xícara pequena. Se você fizer isso com cuidado, a maioria das partículas de café deve permanecer na cafeteira. Um verdadeiro apreciador de café turco pode colocar um pouco de espuma na xícara de cada cliente, mas isso também pode ser feito com uma colher.
Você sabia que dois terços dos bebedores de café bebem café turco (ou café grego, dependendo de onde você vem)?
A espessura do pó de café: super fino.
Diz a lenda que um dia quando" Muhammad" estava prestes a ser conquistado pelos trabalhos do sono, seu arcanjo" Gabriel" imediatamente ofereceu uma xícara de café fresco. O forte aroma de café revigorou grandemente" Muhammad" e o fez - Rendeu quarenta guerreiros e fez quarenta mulheres felizes - Não é explicado nesta história como" Gabriel" fez esta bebida mágica, mas com base na experiência de séculos ao fazer café- A temperatura e pressão da água, o tempo de contato do pó de café e da água são fatores importantes que afetam a qualidade do café.
Métodos de preparação de café: os métodos de preparação de café são geralmente classificados nos seguintes tipos -
Método de fabricação de cerveja Evelin (café Lbrik turco):
Este é um café concentrado, altamente concentrado e com um pouco de aroma. Método de produção - aqueça a cafeteira de cobre, coloque uma quantidade apropriada (uma colher de chá por xícara) na cafeteira, moa o café em pó muito fino e o açúcar e bata com água fervente. O tempo total de contato é de cerca de 1 minuto e a pressão é de 1 atmosfera.
Existem duas maneiras de beber este café:
1. Comece a beber enquanto a parte insolúvel ainda está suspensa na superfície.
2. Espere que se assente antes de beber.
Filtro de café:
1.5 onças de pó de café levemente torrado e moído grosseiramente são colocadas no papel de filtro e água fervente é lentamente despejada no centro do café e ao redor, e então de volta para o centro da área circundante. O pó de café moído após a água fervente é pingado na panela, cada xícara Use cerca de 8-10 gramas de água. A temperatura da água fervente é de 100 ° C.
Mocha:
É um tipo de destilação. O café feito na cafeteira Mocha tem concentração e aroma serenos. O pote Moka é dividido em partes superior e inferior. A água é fervida na metade inferior da panela até ferver. Quando a água é fervida, a água fervente sobe pelo filtro com o pó de café até a metade superior da panela sob a pressão do vapor. Quando o café começa a fluir para a metade superior da panela, o fogo precisa ser apagado, pois uma temperatura muito alta fará com que o café queime e destrua seu sabor original. O método de cozimento Kaifeng de estilo japonês comum também usa o mesmo princípio.
Napoletana:
É um tipo de café de filtro. Coloque o café em pó moderadamente moído (5 ~ 6g / xícara) no filtro da cafeteira Napoletana, tampe a tampa do filtro e coloque-o na caldeira. Depois que a água ferver, retire a panela e vire-a de cabeça para baixo. O pó de café no filtro de água fervente a 100 ° C pinga na xícara (como mostrado na foto). O tempo de contato entre a água fervente e o café em pó é de 2 a 4 minutos. O café Napoletana não é muito espesso, mas é cheio e redondo.
Estilo de preparação da máquina de café expresso italiano:
O café é um líquido extremamente instável e pode mudar suas características de uma só vez. Esta é uma das razões pelas quais a máquina de café expresso foi inventada. A máquina de café expresso pode tirar várias xícaras de café continuamente. A alta pressão no processo de fermentação pode emulsionar e dissolver o óleo e a goma dos grãos de café, e a essência dos grãos é completamente extraída por pressão, tornando o café fermentado mais forte, sabor e aroma melhor.
Sifão (Sifão):
Primeiro ensine o pó de café a colocar no funil superior, em seguida, adicione água na panela, coloque a boca do funil firmemente no bico e ferva a água. Quando a água fervente subir no funil, mexa e deixe de molho por cerca de 40 segundos a um minuto. Em seguida, desligue a lâmpada do álcool. Nesse momento, quando o café cair de volta na cafeteira, você pode remover o funil e despejá-lo para beber.
Os amantes do café sabem que comprar um bom café é apenas o primeiro passo para fazer um bom café. O armazenamento, moagem e preparação corretos do café podem garantir a qualidade do café.
Preste atenção aos seguintes pontos ao preparar café-
A fervura tornará o café amargo, por isso nunca ferva o café. O grau de fermentação adequado deve ser, de preferência, ligeiramente abaixo de 96 ° C.
O café não pode ser reaquecido. Ao preparar a cerveja, você deve prestar atenção apenas à quantidade necessária de cada vez, e é melhor bebê-la logo após a preparação. A melhor temperatura para beber café é 85 ° C.
A água representa 98% de uma xícara de café, então é melhor usar água filtrada para preparar o café, especialmente água que contém cloro.
Não reutilize mais pó de café, o café moído deixa apenas um gosto amargo desagradável.
De acordo com a máquina de café utilizada, faça a moagem correta do café. Uma moagem muito fina torna o café mais amargo e também é mais fácil de bloquear a máquina de café. Se a moagem for muito áspera, o café preparado não tem sabor. Em termos do método de infusão do filtro, o tempo de gotejamento do café em pó adequadamente moído deve ser de 2 a 4 minutos a cada vez
Dose recomendada - 2 colheres de sopa de café moído / 6 onças de água
