Se você já é um entusiasta do café, acho que o primeiro equipamento que precisa ser adicionado além da seleção de grãos de café de alta qualidade é o moedor de grãos.
Moagem de Café
A moagem dos grãos de café torrados em pó é chamada de moagem. A ferramenta para moer os grãos de café é chamada de moedor de grãos.
A razão pela qual o moedor de grãos é tão importante é que a melhor hora para moer o café é antes de cozinhar. Como o café moído é fácil de oxidar e perder o sabor, especialmente na ausência de armazenamento adequado, o café em pó é fácil de alterar o sabor, por isso é impossível cozinhar um café suave.
Algumas pessoas têm medo de problemas ou realmente não querem comprar um moedor de feijão. Eles costumam comprar o pó de café pronto depois de beber o café em casa. Nesse momento, eles devem prestar atenção especial ao problema de armazenamento. Se o clima for úmido, é melhor não colocar o café em pó à temperatura ambiente após a abertura. A maneira correta é colocá-lo em uma jarra lacrada e refrigerar. Além disso, não deve ser colocado com alho, peixe e camarão. Como o café em pó é fácil de cheirar, um café descuidado se tornará um café de sabor estranho e, em seguida, o café de melhor qualidade será desperdiçado.
Ao moer os grãos, o tamanho do pó depende de como é cozido. De modo geral, quanto menor o tempo de cozimento, mais fino é o pó moído; quanto maior o tempo de cozimento, mais grosso é o pó moído. Em termos de método de cozimento real, a máquina de café expresso leva pouco tempo para fazer o café, então o pó de moagem é o mais fino e o pó de café é tão fino quanto a farinha; leva mais de um minuto para cozinhar o café com método de enchimento de ar, e o café em pó pertence à moagem de tamanho médio; O café de filtro americano demora muito para ser feito, então o café em pó é o mais grosso.
Moer o pó de café com espessura adequada é muito importante para fazer uma boa xícara de café, pois o tempo de extração das substâncias solúveis em água do café em pó tem seu tempo ideal. Se o pó for muito fino e cozido por muito tempo, resultando em extração excessiva, o café pode ficar muito amargo e perder o perfume; pelo contrário, se o pó for muito espesso e cozido muito rápido, resultando em extração insuficiente, o café ficará leve e insípido, porque não há tempo para dissolver as substâncias solúveis em água do pó.
Princípio de moagem
De um modo geral, um bom método de moagem deve incluir os quatro princípios básicos a seguir:
1. O grau de moagem adequado para o método de fervura deve ser selecionado;
2. A temperatura do gado produzido por moagem é mais baixa;
3. O pó após a moagem deve ser uniforme;
4. Moa antes de ferver.
Não importa que tipo de triturador seja usado, haverá atrito e calor em operação. A maioria das substâncias boas é altamente volátil, e o calor da moagem aumenta a taxa de volatilização, de modo que o aroma do café se perde no ar.
Após a moagem, a parede celular dos grãos de café se desintegra completamente. Nesse momento, a área de contato com o ar aumentará muito. A velocidade de oxidação e deterioração se tornará mais rápida. O café perderá o sabor em 30 segundos a 2 minutos. Portanto, é recomendável não comprar café em pó, é melhor comprar o café em grão, moer antes de beber e distribuir o mais rápido possível após a moagem.
Antes da invenção do moedor de feijão, as pessoas usavam pilões e tigelas de pedra para moer os grãos de café. Certa vez, um médico estrangeiro experimentou essa ferramenta ancestral e a comparou com o moderno moedor de feijão. Diz-se que o pó de café moído no pilão e na tigela de pedra pode dar o melhor sabor.
De acordo com o raciocínio lógico, o pilão pode fazer com que os grãos de café se partam naturalmente por impacto, o que não deve danificar a parede celular e reter as boas substâncias do café. No entanto, na vida moderna, é quase impossível para as pessoas usarem um pilão e uma tigela de pedra para moer os grãos de café. Portanto, é muito importante escolher um bom moedor de feijão.
Método de moagem
Os métodos de moagem dos grãos de café podem ser divididos em moagem bruta, moagem média e moagem fina de acordo com seu tamanho. Use o método de moagem apropriado de acordo com os diferentes utensílios de café. Há também moagem média fina ou mais fina que moagem fina e moagem fina (pó de café em pó).
1. Moagem fina: partículas finas, do tamanho de açúcar granulado.
2. Moagem média: as partículas têm o mesmo tamanho da mistura de açúcar granulado e açúcar branco grosso.
3. Moagem grossa: partículas grosseiras, do tamanho de açúcar grosso.
O segredo da moagem
1. A ferramenta de moagem de grãos de café é um moedor de grãos. Existem três tipos de moedor de feijão
(1) Moinho giratório de feijão para uso doméstico. É adequado para quem viaja a lazer com pouca procura, grãos grandes e muito tempo.
(2) Moedor elétrico de feijão para uso doméstico. Pode moer pó de café de vários tamanhos de partículas, que pode moer 6 pessoas de cada vez.
(3) Moedor elétrico de feijão profissional. Para uso comercial, pode moer cerca de meio quilo de pó de café de cada vez.
2. A moagem de grãos de café deve prestar atenção aos seguintes dois pontos:
(1) Reduza o calor de moagem. O calor da moagem fará com que o aroma do café transborde mais cedo.
(2) O tamanho da partícula é uniforme. O tamanho de partícula desigual levará à incapacidade de dominar o tempo de preparação.
