O café é um produto complexo. A maioria das etapas do plantio, colheita, lavagem, transporte e torrefação está fora de controle. Mas existem duas etapas importantes que dependem de você: como moer café e como fazê-lo.
Como temos que moer o café primeiro, vamos discutir como maximizar o sabor dos grãos de café e fazer uma boa preparação para fazer um café perfeito!
Existem cinco tipos diferentes de moedor de café: tipo de lâmina, tipo de rebarba de cone, tipo de rebarba de roda plana, tipo de rolo e almofariz e pilão tradicionais. A maioria tem versões manuais e automáticas.
Moedor de lâminas
Esse tipo de moedor usa um conjunto de pás rotativas para cortar grãos de café em pedaços pequenos, como uma hélice. O moedor de lâminas é barato, amplamente utilizado por causa de sua operação simples e é muito popular.
No entanto, eles têm alguns defeitos. Primeiro, a única maneira de controlar o grau de moagem dos grãos de café é o tempo de moagem. Quanto mais a lâmina é girada, mais finos são os grãos de café.
O problema é que alguns grãos são mais finamente cortados que outros, moendo uma mistura de café em pó e pedaços. Quando você faz café, é muito importante maximizar o sabor do café. Caso contrário, os grãos de café pequenos serão extraídos em excesso (o que tornará o café azedo), enquanto os grãos de café grandes não serão totalmente extraídos (o que tornará o café simples e chato como a água).
O segundo problema dos moedores de lâminas é que eles geram calor. Como a hélice esquenta, ela desencadeia a reação química dos grãos de café, que altera o sabor antes de ser fabricada.
Moedor de rebarba cônico
Em vez de usar uma lâmina, o Burr Grinder usa uma rebarba estacionária e móvel, onde os grãos de café são esmagados no vazio. No moedor cônico de rebarbas, ambas as rebarbas são cônicas e os grãos de café são puxados para dentro do moedor por gravidade.
Este método tem grandes vantagens. Ao contrário de um moedor de lâminas, cada grão de café é moído uma vez através do café e moído em um tamanho uniforme. Além disso, a rebarba não produz tanto calor quanto a lâmina, portanto não altera o sabor dos grãos de café. Existem versões elétrica e manual do rebarbador cônico. O manual é ideal para escritórios e viagens, porque são portáteis e relativamente leves. A eletricidade é mais conveniente, mas o preço relativo é mais alto e barulhento.
Se você gosta de moer seus grãos de café à mão em uma manhã tranquila de sábado, o moedor manual é a melhor escolha. Para a maioria das pessoas que acorda com olhos turvos, o Burr Grinder elétrico fácil de usar também é um preço relativamente alto.
Moedor de rebarbas de roda plana
Diferentemente das rebarbas cônicas, a rebarbadora de roda plana usa duas rebarbas de roda plana para moer grãos.
A vantagem é que a moagem é extremamente uniforme, mas o formato da roda plana facilita a aderência dos grãos de café e a máquina precisa ser limpa com mais cuidado.
Da mesma forma, existem versões manuais e automáticas, e as vantagens e desvantagens também são descritas acima.
Almofariz e pilão
Para buscar a melhor experiência em retificação manual, use a maneira mais primitiva. Escusado será dizer que moer seu café com um almofariz e pilão é um desafio que requer muita habilidade e paciência.
Mas, além da experiência estética de preparar café dessa maneira mais clássica, a maior vantagem desse método é que ele pode atingir a finura máxima da moagem. Se você gosta da maneira como o café turco é preparado, ou seja, despeje água quente diretamente no café moído tão fino quanto o pó, a argamassa e o pilão podem ser sua ferramenta de moagem.
(no entanto, certifique-se de que a sua argamassa é usada apenas para moer café. Caso contrário, se você moer outras especiarias e grãos com a mesma argamassa e pilão, ela terá um sabor imediato.)
Moedor de rolos
Usando um moedor de rolos, os grãos são moídos entre os rolos em espiral. O café produzido por esse método é muito uniforme. Mas você não deve usá-los em casa, porque são caros e grandes, e a maioria dos moedores de rolos é usada por fabricantes comerciais e industriais de café.
resumo
Embora existam muitas opções para moer grãos de café, a maioria das pessoas prefere as duas opções mais populares: o moedor de lâminas com alto custo, mas com desvantagens, ou o moedor de rebarba cônico (elétrico) com preço mais alto, mas mais conveniente e confiável.
Se sensível ao preço, o moedor de rebarbas cônico manual é melhor que o moedor de lâmina elétrico barato. Leva apenas alguns minutos para moer os grãos de café manualmente, e os grãos de café podem ser moídos de maneira mais uniforme. Veja o equipamento que temos e experimente!
Se você comprar grãos de café moídos no momento, de qualquer maneira irá melhorar muito o sabor do café, realmente, você ficará surpreso!
