Uma boa xícara de café requer não apenas uma preparação cuidadosa do barista, mas também uma moagem cuidadosa dos grãos de café. Cada movimento de um barista determina a cor, o sabor, o aroma etc. de uma xícara de café. Os baristas são os tomadores de decisão mais importantes para o café, e como moer grãos de café se tornou a tecnologia básica que todo barista deveria ter.
café
Primeiro, o momento ideal para moer café
A melhor hora para moer café é moer antes que esteja pronto para ser fabricado. Como o café moído é fácil de oxidar e perder seu aroma, especialmente sem armazenamento adequado e adequado, o pó de café também é fácil de mudar de sabor e, naturalmente, é impossível preparar café perfumado.
Segundo, a regra de ouro da moagem de café
Quanto maior a precisão da moagem, maior a área de superfície do café, maior a taxa de extração; quanto maior o tempo de contato com a água, a taxa de extração também pode ser aumentada. Pode-se dizer que, não importa qual método de fabricação de cerveja, desde que esses dois fatores sejam equilibrados, o delicioso café não fica longe de nós.
Terceiro, quais princípios devem ser seguidos no método de moagem
1. O grau de moagem adequado ao método de infusão deve ser selecionado;
2. A temperatura do gado produzido durante a moagem deve ser baixa;
3. O pó após a moagem deve ser uniforme;
4. Moa antes de preparar.
Ao moer o feijão, a espessura do pó depende do método de cozimento. Em geral, quanto menor o tempo de cozimento, mais fino é o pó moído; quanto maior o tempo de cozimento, mais grosso será o pó moído.
Quarto, a escolha de ferramentas de moagem
Não importa que tipo de moedor seja usado, ele definitivamente gerará calor durante a operação. A maioria das substâncias finas é altamente volátil. O calor da moagem aumentará a taxa de volatilização e o álcool suave será perdido no ar. Depois que os grãos de café são moídos, a parede celular se desintegra completamente. Nesse momento, a área em contato com o ar aumentará muito, a taxa de oxidação e deterioração aumentará e o café perderá o sabor em 30 segundos a 2 minutos. Portanto, é recomendável não comprar café em pó, é melhor comprar grãos de café e triturá-los somente antes de beber. Antes da invenção do moedor, os humanos moiam grãos de café usando um pilão de pedra e uma tigela. Um médico fez uma experiência com essa ferramenta antiga e a comparou com um moedor moderno. Diz-se que o pó de café moído por uma tigela de pilão e pedra pode cheirar melhor o aroma.
De acordo com o raciocínio lógico, a trituração dos grãos de café ao rachar de maneira natural não deve danificar a parede celular e reter a substância fina do café. No entanto, na vida moderna, é quase impossível usar uma tigela de pilão e pedra para moer grãos de café. Portanto, é extremamente importante escolher um bom moedor.
Quinto, o método de moagem
O método de moagem dos grãos de café pode ser dividido em três tipos: moagem grossa, moagem média e moagem fina. Use um método de moagem adequado, dependendo do aparelho de café. Também há moagem fina média ou moagem mais fina e fina (pó de café moído finamente) do que moagem fina.
1. Moagem fina: As partículas são finas e o tamanho é semelhante ao açúcar.
2. Moagem média: os grânulos têm o mesmo tamanho que o açúcar granulado e o açúcar branco grosso.
3. Moagem regular: os grânulos são grossos e o tamanho é semelhante ao açúcar branco grosso.
